①厚揚げは縦半分に切って一口大のそぎ切りにします。
②フライパンにごま油大さじ１杯と1/2を入れ、中火で熱し ① の厚揚げの切り口に片栗粉をまぶして並べ入れ、こんがりと焼きつけて取り出します。
③②のフライパンに３ｃｍほど湯を注いで沸騰したらコマツナの軸、モヤシ、コマツナの葉の順に入れてゆでます。ザルにあげてAを加えて混ぜ、器に盛ります。
④フライパンにごま油大さじ1/2を入れショウガを入 れて混ぜ B を加えます。煮立ったら ② の厚揚げを戻し入れ味をからめて、③ の野菜にのせてゴマをふります。
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