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新着情報(開催報告)

2021年7月17日
 
4/11に行われた第1回に続き、7/3と本日に分かれて、第2回 鮒寿しの本漬け(飯漬け)作業が行われました。
 
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この事業は、若い世代にも湖国の伝統食である鮒ずしに興味を持って欲しい、コロナ禍で見直される発酵食を鮒ずしを通して広く学んでほしいという思いを込めて、草津市立 ロクハ荘主催のもと、山田漁業協同組合のご協力をいただき開催されたものです。地元、北山田漁港での開催であり、山田学区まちづくり協議会も協力させていただいています。
 
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今回の本漬け(飯漬け)というのは、鮒ずしの味を決める大事な作業になります。7月のこの暑い時期に行うのは、発酵を進めるためです。4月に塩漬けされた鮒を桶から取り出し、一尾ずつ丁寧に塩を洗い出します。それを干してよく乾燥させてから、鮒の鰓ぶたの下やお腹の中にご飯を詰めていきます。ご飯を詰めたフナを、お互いが重ならないように桶の中へ並べ漬け込みます。
 
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参加者から「大きな鮒にびっくり」「塩漬けするとこんなに柔らかくなるのね」「卵がすぐそこにいっぱい見えている!すごい!」「ご飯を詰め込みすぎて卵がつぶれないか心配」などたくさんの声が聞こえ、作業を楽しむ姿が見られました。
 
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次回12月は、いよいよ鮒ずしの試食になります。琵琶湖産ニゴロブナでみんなで作った鮒ずし、発酵して美味しくなぁれ!

第1回目 4/11の様子はこちらから↓
 
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